这些话......您是真正看过、吃过、做过的人。您觉得，做菜这件事，最难的是什么？” 李乐想了想，说，“最难的是，知道什么时候该停。” “停？” “嗯。很多菜做不好，不是做得不够，是做多了。加了一味调料觉得不够，再加一味；炖了半小时觉得不够软，再炖半小时。最后出来一锅大杂烩，什么都有，什么都没有。做菜和写文章一样，懂得留白，才是真功夫。” 程束清听到“留白”两个字，心思微微一动。 “老子说治大国，若烹小鲜，其实反过来也成立。烹小鲜的时候，你会发现你是在跟材料本身对话，你得知道它想要什么，而不是你给它什么。它要三分钟，你就给它三分钟；它要盐，你就给它盐；它要油，你就给它油。多一分少一分，出来的东西就差了味道。” ...

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